LE RICETTE ALL'OLIO D'OLIVA...
Le diverse cucine regionali italiane offrono una serie di ricette che nessun altra nazione al mondo può vantare. In ognuna di esse, e nello stesso territorio di una singola provincia, si possono trovare tantissime ricette che, nella quasi totalità, si esaltano soprattutto grazie all'olio extra vergine di oliva. Eccone alcune, per la maggior parte semplicissime, elencate in funzione del giusto tipo di olio da abbinarvi.

A) Piatti che si abbinano ad un olio "dolce"
tipo "Olio Rocchi Extra Vergine di Oliva di Lucca" oppure "I Setaioli"

INSALATA DI MELE, GAMBERI E NOCI - Disporre su un piatto sottili fette di mela sbucciata, aggiungere gamberetti precedentemente bolliti in acqua salata, cuore di sedano e noci fresche a pezzetti, quindi condire con sale, limone e olio extra vergine d'oliva.

BIANCHETTI MARINATI - Far bollire abbondante acqua salata, immergere i bianchetti e toglierli al primo bollore, scolare con precauzione e sgocciolare bene. Quindi condire con sale, pepe, erba cipolline e olio.

B) Piatti che si abbinano ad un olio "armonico"
tipo "Olio Rocchi Extra Vergine Gocce d'Oro" oppure "La Loggia dei Mercanti"

RISOTTO AL NERO DI SEPPIE - Far rosolare cipolla tritata nell'olio insieme ad aglio e prezzemolo,quindi unire piccole seppie già pulite e tagliate a pezzi e bagnate con brodo, insieme a metà delle viscichette di "nero" che saranno state conservate al momento della pulizia delle seppie stesse. Aggiungere sale e pepe, quindi unire il riso e continuare a bagnare con brodo, possibilmente di pesce, oppure acqua, e infine mantecare con parmigiano grattugiato.

RISOTTO ALLA MARINARA - Far rosolare cipolle tritate con olio, unire il riso, mescolare bene bagnando con ottimo brodo bollente, facendo attenzione a cuocere lentamente. Aggiungere salsa ai frutti di mare e mantecare con parmigiano.

PAPPA CON L'UVA SECCA - Mettere in una pentola cieca un litro di acqua e aggiungere pepe, pane raffermo, aglio, olio, sale e una manciata di uva secca. Dal momento che comincia a bollire, lasciare in cottura per circa 10/12 minuti.

CARCIOFI STUFATI - Pulire i carciofi togliendo il gambo, la cima e le foglie più esterne.Dopo aver allargato le foglie, mettere i carciofi in un tegame insieme ai gambi che avremo conservato, sbucciandoli e lasciandoli interi, e aggiungere olio, sale e pepe. Lasciare soffriggere tenendo il recipiente di cottura coperto. Quando saranno ben rosolati, aggiungere un po' d'acqua.

C) Piatti che si abbinano ad un olio "fruttato"
tipo"Olio Rocchi Extra Vergine Nuovo raccolto" oppure "Fresco di Macina"

OLIVE ASCOLANE - Snocciolare delle olive di grosse dimensioni, preferibilmente Ascolane, e farcite con un impasto composto da carne di maiale, pane grattugiato, uovo e formaggio, quindi friggere in olio extra vergine.

INSALATA DI FUNGHI PORCINI - Tagliare dei funghi porcini e sedano in "julienne" e disporli in un piatto, dove verranno conditi con succo di limone, sale, pepe bianco, prezzemolo e olio extra vergine di oliva.

BRUSCHETTA AL CAVOLO NERO O FETTUNTA TOSCANA - Pulite, lavate e scottate del cavolo nero in acqua salata, poi scolatelo con cura e, senza farlo raffreddare, tritatelo grossolanamente. Abbrustolite la fetta di pane, sfregatela con lo spicchio d'aglio, versatevi sopra il cavolo nero e bagnatela infine con l'olio.

BRUSCHETTA PUGLIESE - Far scolare l'olio in una padella, mettendovi delle fette di pane casalingo a indorare da entrambe le parti. Togliere le fette di pane e asciugarle con carta assorbente. Guarnirle con qualche pezzo di pomodoro maturo, un filetto di alici e un pizzico di sale.

BRUSCHETTA ALL'AGRODOLCE - Abbrustolite le fette di pane, trasferitele su un vassoio con lo spicchio d'aglio e ricopritele con il peperone in agrodolce: Condite con il Fresco di Macina.

BRUSCHETTA RUSTICA - Sulla fetta di pane leggermente abbrustolito e ancora ben caldo spargete l'origano, il timo, la maggiorana e il sale. Quindi condite con il Fresco di Macina.

BRUSCHETTA - Abbrustolite leggermente la fetta di pane e quindi insaporitela sfregandoci sopra lo spicchio d'aglio che poi potrete infilare in qualche buco della fetta. Adagiatela in un piatto, bagnate con il Fresco di Macina e salatela. Non siate avari con il Fresco di Macina, se il condimento finirà nel piatto, sarà un vero piacere intingervi il pane.

BRUSCHETTA AL POMODORO FRESCO - Lavate, asciugate, e tagliate a fettine un pomodoro, tenedo da parte le due estremità, che lascierete dello spessore di un dito. Dalle fettine ricavate dai dadini e quindi passate ad
abbrustolire leggermente le fette di pane. Poi sfregate le due estremità del pomodoro sulla fetta e ricopritela con i dadini. Infine salate, insaporite con un pizzico di peperoncino rosso in polvere e con il basilico spezzato e, per concludere, condite con il Fresco di Macina. Se lo preferite sostituite il
basilico con dell'origano.

BRUSCHETTA ALLA RUCOLA - Lavate e asciugate con cura la rucola, quindi tritatela finemente e amalgamatela a un formaggio caprino assieme a del sale, se volete, del peperoncino in polvere e al Fresco Macina: Abbrustolite le fette di pane, trasferitele su un vassoio, strofinatele con lo spicchio d'aglio e spalmate con la crema di rucola.

BRUSCHETTA RUSTICA - Sulla fetta di pane leggermente abbrustolito e ancora ben caldo spargete l'origano, il timo, la maggiorana, il peperoncino e il sale. Quindi bagnate con l'olio.

BRUSCHETTA RUSTICA AL ROSMARINO - Versate un po' di latte in un padellino e fatevi sciogliere a fuoco assai moderato una mozzarella sminuzzata. Abbrustolite leggermente le fette di pane, trasferitele su un piatto, bagnatele con l'olio, versateci sopra la mozzarella sciolta, spolverate con abbondante rosmarino tritato e condite con un pizzico di sale.

BRUSCHETTA AI PEPERONI - Abbrustolite leggermente un peperone sulla fiamma e privatelo della pellicina che lo riveste. poi abbrustolite anche le fette di pane, strofinatele con lo spicchio d'aglio, condite con il Fresco di Macina e ricopritele con il peperone tagliato a filetti e con pezzetti di robiola fresca, condendo infine con un pizzico di sale.

BRUSCHETTA ALLE MELANZANE - Dopo aver spuntato, lavato, asciugato e tagliato una melanzana a fette sottili, abbrustolitela o cuocetela alla griglia senza carbonizzarla. Abbrustolite leggermente anche le fette di pane, strofinatele con l'aglio, irroratele con il Fresco Macina, disponetevi sopra le fettine di melanzana. Condite infine con del sale e, se è di vostro gusto del peperoncino rosso in polvere.

TARTINE RUSTICHE - Sbucciate e tagliate a pezzetti una cipolla; sciacquate bene i capperi sotto acqua corrente e strizzateli. Versate il tutto nel frullatore, unitevi un pizzico d'origano, alcune foglie di basilico ed il Fresco di Macina e frullate a bassa velocità, così da ottenere un composto omogeneo, che potrete spalmare su dei triangolini ricavati da fette di pane integrale tagliate non troppo sottilmente.

FETTUNTA CON FAGIOLI - Abbrustolite il pane, sfregatelo con l'aglio e mettetelo su un piatto. Sopra il pane mettete quindi un ramaiolo di fagioli scolati e insaporite con un po' di sale e un pizzico di peperoncino rosso in polvere. Infine condite con un filo d'olio.

ZUPPA DI PANE - Con olio rosolare cipolla, carota, sedano e porri, il tutto precedentemente tritato, e aggiungere cavolo nero tagliato a pezzetti. Far cuocere per qualche minuto e unire fagioli bianchi bolliti in precedenza insieme alla loro acqua. Continuare la cottura a fuoco lento fino a che la zuppa risulti abbastanza "leggera". Servire con fette di pane tostato.

SPAGHETTI ALLA SICILIANA - Mettere in una padella olio, aglio, melanzane a pezzetti, pomodoro maturo e pepe, lasciando cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Quindi aggiungere gli spaghetti precedentemente cotti molto al dente. Saltare il tutto per due o tre minuti e servire.